青いトマト

日照不足で青いままのトマト、

『捨てるのはもったいないな～』と数年前に思いました。

昔から『青いトマトは食べない方がいい !』と言われています。




その訳は……………。


トマトの葉や茎、青いトマトにも含まれるトマチンという成分。


トマトの成分で知られている赤い色素は「リコピン」

リコピンは、活性化酸素を除去する作用があります。


でも、赤く熟したトマトにも少量のトマチンが含まれます。


青いトマトに含まれるトマチンは、一度に20個以上食べると

害を及ぼすというデータがあります。

ジャガイモの芽に含まれるソラニンと同じように

毒性のグルコアルカロイド成分があるからです。


最近、トマチンの抗腫瘍活性作用やLDLコレステロール低下作用

などの体に良い研究発表もありました。


どんな食物も、一度に大量の摂取は、

体に害を及ぼすというところでしょうか。




さて、青トマトをどう調理しましょうか。

・ 青トマトのピクルス

・ 青トマトのジャム

・ 青トマトのフライ

・ 青トマトのお味噌汁

・ 青トマトのサラダ